Mandorlaepistacchio

Siciliana con la passione per la musica napoletana e la cucina in generale…

Taralli sugna pepe e mandorle novembre 15, 2008

Filed under: Antipasti e Sfizi — Siciliana con la passione della buona cucina @ 5:26 pm
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Cara Chiara

Come da  richiesta ti scrivo la ricetta dei taralli, scusa il ritardo ma solo oggi ho avuto il tempo di sistemare e tradurre gli appunti, da un dialetto napoletano stretto stretto all’italiano ;-).  Sono riuscita ad avere la ricetta da una signora che prepara  e vende pizze e taralli in una piccola pizzicheria ad Aversa.

Ingredienti:

500g di farina – 30g di lievito di birra – 150g di sugna – pepe nero macinato fresco – sale – 150g di mandorle.

Impastare 100g di farina con il lievito e tanta acqua fino a formare una pastella piuttosto densa e metterla a lievitare in un luogo tiepido. quando avrà raddoppiato di volume, impastare con il resto della farina, sale, pepe, la sugna ed acqua q.b. per avere una pastella di giusta consistenza.

Dividere l’impasto in due parti, uno per fare i taralli con sugna e pepe e l’altro per fare quello con le mandorle. Ricavare dei bastoncini, attorcigliarli e formare i taralli, a piacere  una parte decorateli con le mandorle non sbucciate.

Coprirli con una panno da cucina e lasciarli lievitare per un’oretta. Quando saranno cresciuti, infornarli in forno moderato finchè saranno ben dorati, una trentina di minuti.

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