Risotto con fiori di zucca pecorino e menta ottobre 26, 2008

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso - 2 zucchine con il fiore   – 1/2 cipolla – olio extra vergine di oliva – vino bianco – burro –   brodo vegetale  – pecorino – qualche fogliolina di menta.

Tritate la cipolla finemente e fatela appassire in un tegame capiente con l’olio. Aggiungete il riso, fatelo tostare, bagnatelo con un pò di vino bianco e, quando quest’ultimo sarà evaporato, unite le zucchine tagliate a dadini piccolissimi e il fiore tagliato a strisce sottili, salate e pepate e, portate a cottura unendo dei mestoli di brodo vegetale poco alla volta. A cottura ultimata, fuori dal fuoco mantecato il riso con un pò di burro e il pecorino grattugiato. Completate il piatto con qualche fogliolina di menta.