Prove tecniche per il pranzo di Natale… novembre 6, 2008

In attesa del Natale, in questi giorni sto facendo le prove per la grande abbuffata con gli amici. Inizierò dalla frittura, alternando prelibatezze della mia terra alla cucina napoletana e romana. Per prime delle frittelline di Broccoli che alternerò con altri ortaggi tipo cardi, zucchine, cipolle, carciofi ….

Ingredienti:

500g di farina – 1/2 panetto di lievito di birra  – 1 broccolo grande o 2 piccoli – olio per friggere.

Lessate in acqua con poco sale il broccolo tagliato a pezzetti. Preparate in un’ insalatiera la pastella con la farina e il lievito precedentemente sciolto in un bicchiere di acqua tiepida. Coprite la pastella con uno strofinaccio da cucina e lasciate lievitare l’impasto per un’ora abbondante, fino a quando non sarà lievitato. Fate scaldare l’olio in una grande padella a bordi alti, prendete i pezzetti di broccolo, immergeteli nella pastella e poi nell’olio. Fate friggere le frittelline fino a quando non saranno dorate. Scolatele su carta assorbente, un pizzico di sale e servitele calde.

Mozzarelline fritte ottobre 17, 2008

 Ingredienti per un “coppetto”:

4 ciliegie di mozzarella – 1 uovo – farina e pan grattato q.b. – sale e pepe – 1 foglio di carta per fritto.

Sgocciolate bene le mozzarelline, passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato insaporito con un pò di sale e pepe, e ripetete questa operazione per una volta ancora. Scadate l’olio (io ho utilizzato quello di arachidi) in una padella e friggete le mozzarelline fino a quando non risultano dorate. Formate con il foglio di carta un coppetto e riempitelo con le mozzarelline ben sgocciolate dall’olio. Fate attenzione sono piccole ma BOLLENTI!